Кухня — это целый комплекс, включающий в себя традиции и рецепты приготовления пищи, которые обусловлены историческими, географическими и рядом других условий. Все кухни мира отличаются наличием этнических, региональных и иных особенностей, выделяющих черты кулинарных традиций и технологий, которые приняты в каждой конкретной стране.
Несмотря на то, что всеми признанным исследователем традиций национальных кухонь мира является Вильям Похлебкин, истории и возрождению традиционной русской кухни посвятили себя современные повара-исследователи Максим Сырников и Алексей Зимин.
Что интересно, в границах одного государства нередко процветают разные кухонные традиции. К примеру, это довольно заметно в кухнях регионов Италии и Германии. Кстати сказать, сохранению разнообразия кухонных традиций посвящено молодое, но перспективное движение слоуфуд.
Кроме того, зачастую обобщению также подвергается понятие «европейская кухня», которое объединяет различные кухни стран Европы. Вдобавок, принято обобщать и подвергшиеся европейскому влиянию кухни Латинской и Северной Америк, Австралазии и Океании.
Так называемая еврейская кухня была сформирована под влиянием религиозных обычаев, а также ограничений, вызванных ими (кашрут). Помимо этого, на данную кухню повлияло расселения евреев по всему свету – другими словами, в разных странах блюда еврейской кухни мира во-многом различаются. На территории самого же Израиля в кухне объединены традиции сефардской, ашкеназской, североафриканской, средиземноморской и восточной кухонь.
Нужно сказать, что существуют и другие виды кухонь, которые обобщены согласно иным критериям. В частности, это вегетарианская, молекулярная и высокая кухни. Первая объединяет в себе не только традиционно вегетарианские кушанья разных мировых кухонь, но и адаптированные варианты блюд, которые изначально были невегетарианских. Характеризуется она, прежде всего, тем, что в данной кухне отсутствует убойная пища.
